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第223章 高上大的厨房

作者:时光的痕 下载:1558年的天变TXT下载
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    这要让他们都过楼上楼下电灯电话的生活,对黄石来说并不困难,因为他又不要从无到有的发明设计,象爱迪生那样历经上千上百次的试验,才发明出钨丝灯泡一样,他只要到现代的超市里去买现成的节能灯炮就可以了。

    而算是高科技的电话其实那也很简单,技术简单些的可以买一门3万元左右的程控交换机,因为它可以支持16线容量的外线,而内部的分机又多达240个。

    不过它的线路安装是比较麻烦,在屋外得架在电线杆上,或是要在地下用pvc管埋线,到了屋子内还得再布线,而且通讯工具不可移动,不能做到随时、随地、随身。

    如果要技术复杂些的,可以直接上小灵通,或者是gsm,甚至可以是3g技术,当然技术的复杂性,品质肯定是有提升的,而且价格上来说,也不是几万元能搞定的事情了。

    不过移动通讯胜在通讯工具的可移动性,而且它的界面也算友好直观。同时功率大的基站覆盖范围,是可以达到十平方公里的,在这个东洛岛上使用可以说是绰绰有余。

    不过这些事情现在也只是在黄石的脑海里转了转,然后就笑了,到现在连基本的水电都还没有搞定呢,自己也想得太远了。于是干脆就闭上眼睛,任由红儿用手轻轻地揉着他太阳穴,他得好好休息一下。

    听到“喵喵”的声音,黄石一摸脸才发现自己刚才睡过去了,身上盖着一个薄毛毯,“唉,真是舒服啊。”他伸了一个懒腰,又低下身去,逗了逗还坐在自己脚下的洛丽塔。

    “走,带你去吃好吃的东西去。”黄石看了看手表也有十一点钟了,它可以去吃饭了,起身走到帐篷外间,发现红儿就在外面,和她打了个招呼,就领着洛丽塔向餐厅那边走去。

    这一路上洛丽塔一会儿跟在黄石的脚后,一会儿又跑到了草丛里面,象一只小狗一样,显然这周围的一切对它来说太新鲜了,让它的小脑袋瓜一下子转不过来,这分明不是它原来呆了好几天的造船厂。

    ……

    因为才十一点,所以营地里除了黄石在遛猫之外,没有几个人走在外面,刚才的热闹也只是因为看到首长在用“大搬运术”,把那些活动房变出来,所以大伙才从工作岗位上跑出来看一下,现在新鲜劲一过,又都被主管们唤了回去。

    “首长好。”在餐厅的厨房中正忙活的几个人,一看是黄石带着一头小猫进来,都连忙停下手中的活计一齐问好。

    “大家好,大家都忙自己的去吧。”黄石说完看了一下厨房里的情景,这里他已经有一段时间没有来了,不过虽然他不在经常过问,现在来看是被曲儿管理的井井有条。

    这个厨房最早先人少的时候就只是一个小帐篷,然后也只是用红砖头垒了几个灶,做事的地方就是几块木板,做饭的人不多,所以也算是应付有余。

    后面等人多的时候,这个帐篷一下子变大了,大到了黄石脑袋都疼。这个时候,黄石才觉得,许非交给自己那堆管理条例并非无的放矢。每一条,每一款,如今都能派上了用场。

    现在的它已经是一个有一百平米的大帐篷,这是黄石跟厨房设备专卖店的老板打听的结果,他是说饭店的餐厅面积如果在500平米以内的时候,厨房的面积一般是要在餐厅面积的20%到40%。

    这个比例也视餐厅的档次,档次越高则面积也越大,餐厅的面积如果再增大时,厨房面积比例亦逐渐下降,当然绝对面积那是上升的,如果开的是火锅店,那么厨房还可以更小一点。

    黄石是把岛上的厨房定位成一所普通大学的食堂餐厅,所以他就向老板要了一份酒店厨房的设计图样,根据他给的这个份设计图,他把厨房摆设的相对紧凑一些。

    因为餐厅厨房的设计说是应以流程合理为主,要方便实用,要能节省劳动,还要能改善厨师的工作环境为原则,所以老板后面还劝黄石不要买那么多设备。

    说是这样不仅造成投资的增大,而且还占用了厨房的场地空间,使厨房日常的操作施展不开,增加了不安全性。也没有必要追求气派漂亮,把厨房搞得花里胡哨。

    他说厨房首重的是通风,不管厨房选配的是先进的运水烟罩,还是直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。他见黄石一脸疑问,就解释道。

    “所谓负压,就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不能忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅还有蒸汽消毒柜、洗碗机这些东西产生的浊气和废气,要保证所有的烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。”

    “哦,原来这样啊,我明白了。”

    “还有啊,厨房一定要做到明厨、明档。象我们现在这个餐饮行业为什么设计明厨、明档,这是它发展到一定时期的产物。不过设计明厨、明档,也要注意不会因此增加了餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。”

    黄石点点头不过却重复道,“有碍观瞻的场景?”

    “是啊,你想想啊,有些杀鸡宰鹅的,你给食客有什么好看的。我们的明厨一般也就是将生产的最后阶段作些展示就行了。”

    当然因为厨房当前只是一个帐篷,所以老板建议的明厨并没有得到落实,倒是老板说的另一项内容黄石给做得比较到位,就是厨房的地板上全部铺上了红钢砖,一块块整整齐齐的。

    红钢砖采用贫瘠的、天然生成的全风化红页岩制作成的,在同类产品中算是放射含量最低,它是一种防潮砖,能够吸水防潮,并且防滑防污,看上去比较古朴厚重,铺在室内让人感觉冬暖夏凉。

    而且它也是属于古典艺术砖类,所以平常的时候在人行街道,酒楼、餐厅、酒吧,还有茶庄、酒店和厨房,还有学校、园林装饰、广场、旅游景区的走道以及楼面隔热等都会用到它。特别是在复古工程、公共建筑、景观工程中指定使用。

    所以老板一建议说厨房的地面设计和选材要慎重,如果没有选择到新颖实用的防滑地砖前,可以先使用红钢砖,黄石一下子就想到他在一些餐饮店看到的那些红地板,相对于那些铺瓷砖的店面显得更干净,更整洁,确实是有效之举。

    而他的另一个建议,说的是厨房的用水和明沟,因为有很多的厨房在设计水槽的时候,由于配备的太少或是太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及到清洗,这厨房的卫生就很难令人相信能提供良好的服务。

    所以说厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道,可是有些的厨房明沟太浅,或是太过毛糙,或是没有高低落差,或是没有有机的连接,使得他们的厨房或是水地相连,或是臭气熏人,整个厨房很难做到干爽与清净。

    因此在进行厨房设计时要充分考虑食料的化冻和冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适的位置使用单槽或双槽水池,这样才能保证食品生产环境的整洁卫生。

    对于这个建议,黄石只做到了一半,在山上的泉眼出水之后,他就让人停了从岛上的井里挑水的活计,从水池子那边也引了一根的水管进来,这当然很受厨房人员的欢迎,他们只要在厨房里打开水龙头就可以出水了。

    而明沟他却一时半会的办不到,因为地面上虽然铺了红钢砖,但是却没有整平,也没有用水泥抹过,如果挖一条地沟也存在着厨房内外的落差问题,所以黄石干脆就买了几个大塑料桶放在厨房里,让他们把用过的废水都倒到里面。

    而泔水是另外几个大桶,不过由于这里并不是现代的大学餐厅,没有粮食浪费现象,再加上曲儿也管理得当,所以真正能有幸吃到泔水的猪们并不多,它们吃的都是黄石从现代采购来的饲料,却一头头长得膘肥体壮。

    “曲儿,还有没有剩下的鱼头。”黄石想给洛丽塔吃的好东西就是鱼头了,现在东洛岛上的众人荤腥基本上就是从海上捞得鱼,还有就是虾和螃蟹,当然个头好的都被事先挑了出来,然后被黄石“出口”到了现代去。

    而能吃到的鸡鸭鱼肉又都是黄石从现代“进口”来的,这些冰冻的鸡鸭鱼肉让岛上的众人过上了天天有鱼有肉的生活,就象生活在天堂一样。

    虽然黄石自己觉得这些肉都是寡淡无味,可是下面的人原先一年还吃不到一回肉,再加上厨房里做菜得时候,又按照黄石提供的现代食谱与调料,那做出来是喷香四溢,吃得他们个个是口水横流,哪里知道这是从美国进口的冻鸡肉。

    “首长,您来得正好。”曲儿笑着说,转头朝厨房里面叫道,“老王,把刚才剁下来的鱼头拿过来。”

    黄石顺着曲儿说话的方向看进去,果然那个老王正带着一顶浅蓝色厨师帽,再围着一个围裙在那个大树墩上杀鱼,这个大树墩也是厨房里除了泔水桶与废水桶外,唯一不是不锈钢的器具。
本章结束
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1558年的天变介绍:
在这个时空,历史发生了轻微的改变,大明已经日近黄昏,西班牙的无敌舰队正横荡海洋上,日不落的太阳刚刚露出地平线,一个普通的现代人通过时空之门来到这个世界,他选择了一条最艰难的路。